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不同温度条件对偏高水分玉米品质影响及其挥发性化合物表征

文献类型： 中文期刊

作者： 陈怡岑 1 ; 曹毅 1 ; 赵旭 1 ; 李佳 1 ; 李欣蔚 1 ;

作者机构： 1.辽宁省粮食科学研究所

关键词： 温度;偏高水分玉米;品质;挥发性化合物

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2024 年 39 卷 012 期

页码： 50-57

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究偏高水分玉米在不同温度条件下营养指标(可溶性糖、淀粉、醇溶蛋白)与储存指标(α-淀粉酶活性(液化数值)、脂肪酸值、水质量分数)的差异性及变化规律，采用理化方法测定偏高水分玉米的品质指标，同时利用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术分析解除控温控湿条件玉米挥发性成分变化，并结合主成分分析对其比较区分。结果表明：偏高水分玉米在实验条件下品质指标均发生一定变化，随着储藏时间的延长，可溶性糖、淀粉、醇溶蛋白整体呈现先上升再下降后上升趋势，且在储藏第30天出现含量最大值。此外，脂肪酸值为因变量，以水质量分数、淀粉、醇溶蛋白、可溶性糖作为自变量，利用多元回归逐步分析法得到20℃75%RH储藏120 d预测数学模型，脂肪酸值=-9.782水质量分数-97.519可溶性糖+304.779;30℃75%RH储藏120 d预测数学模型，脂肪酸值=-10.424水质量分数-27.612醇溶蛋白+346.989;解除控温控湿设定，样品中的挥发性化合物主要包括醛类、酯类、酮类、烯醛类和醇类等。

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