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茶叶感官审评术语中的“醇”和“纯”

文献类型： 中文期刊

作者： 张颖彬 1 ; 刘栩 2 ; 鲁成银 3 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

2.农业农村部茶叶质量监督检验测试中心

3.中国茶叶学会

关键词： 茶叶审评;审评术语;醇;纯

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 25-27

摘要： "醇"和"纯"是茶叶感官审评术语中常常引起混淆和误用的一对术语,"醇"是滋味浓度术语,是介于浓和淡之间的一种适中的、刺激性不强的浓度,"纯"是香气术语,是指香气的相对单一性,且这种单一性往往是指茶叶的基础香型。通过对中国农业科学院茶叶研究所首届茶叶审评师资班30名评茶师的问卷调查,结果显示,即使是具有一定经验的评茶师,对于这两个词的理解仍然存在差异。术语理解差异会导致不同审评人员间产生误解。因此有必要根据茶叶感官审评术语的特点,立足释义的唯一性和指征的明确性,对两者的含义进行解释。

  • 相关文献

[1]茶叶感官审评术语中的"醇"和"纯". 张颖彬,刘栩,鲁成银. 2019

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