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基于顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用技术的8种香型凤凰单丛茶香气分析研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张琳 1 ; 叶汉钟 2 ; 陈红平 1 ; 张颖彬 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

2.潮州市天羽茶业有限公司

关键词： 单丛茶;香气成分;顶空搅拌子吸附;气相色谱-质谱联用法;主成分分析

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2024 年 46 卷 010 期

页码： 25-31

摘要： 为探究8种单丛茶的香气组分差异及其对香型形成的影响,采用顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用法(HS-SBSE-TDU-GC-MS)对蜜兰香、芝兰香、杏仁香、鸭屎香、肉桂香、夜来香、黄枝香和老仙翁单丛的香气成分进行了分析,采用最小二乘判别分析从69个香气化合物中筛选出了 19个关键差异性成分.基于差异性关键成分做主成分分析,结果显示前3个主成分可以对8个香型凤凰单丛茶的香气变量信息进行有效解释.各个香型主要香气化合物风味特征与感官审评结果具有一致性.

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