文献类型： 中文期刊

作者： 李杨 ¹ ; 王锋 ¹ ; 朱金锦 ¹ ; 郭鑫 ¹ ; 张巧真 ¹ ; 康文艺 ² ; 秦岭 ³ ; 顾丰颖 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农村农业部农产品加工重点实验室

2.河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心

3.河北科技大学食品与生物学院

关键词： 灵芝;全麦菌粮;筛选;活性物质;抗氧化活性

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 2022 年 53 卷 004 期

页码： 423-431

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提升发酵型灵芝全麦菌粮的功能活性,筛选适宜工业化应用的菌株.分析美国大灵芝(MZ)、日本赤灵芝(RZ)、川圆芝(CZ)、韩国灵芝(HZ)、赤芝(LZ)全麦菌粮发酵的生长特性,明确了发酵对菌粮三萜及甾醇、多糖、腺苷、麦角甾醇、多酚含量以及抗氧化活性的影响.结果表明:5种灵芝菌株发酵均能显著提高全麦菌粮中活性物质的含量和种类.其中菌株MZ生长速度最快,其发酵的全麦菌粮中三萜及甾醇、结合酚、腺苷和麦角甾醇的含量最高,分别为(10.55±0.33)mg·g-1、(0.48±0.01)mg·g-1、(0.39±0.01)mg·g-1和(0.23±0.01)mg·g-1,依次是发酵前的2.01,1.23,2.88倍,而麦角甾醇是发酵后新出现的活性物质;LZ全麦菌粮中多糖的含量最高,达(55.22±3.74)mg·g-1,是发酵前的2.31倍;RZ全麦菌粮中游离酚的含量最高,为(2.49±0.089)mg·g-1,是发酵前的7.78倍.发酵后5种全麦菌粮的DPPH和ABTS+清除能力均显著提高,其中MZ全麦菌粮DPPH清除效果最好,是发酵前的3.31倍,RZ全麦菌粮ABTS+清除能力最强,是发酵前的4.72倍.基于灰色关联分析法综合评估,最适发酵全麦菌粮的灵芝菌株为MZ.