文献类型： 中文期刊

作者： 郭鑫 ¹ ; 焦博 ² ; 吴必聪 ² ; 张誉 ² ; 陈复生 ² ; 郭兴凤 ² ; 王强 ² ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室

2.null

关键词： 细胞壁表征;细胞壁多糖;酶的可及性;微波;水酶提取

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 004 期

页码： 279-288

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 水酶法是一种绿色、可持续的提取方法。然而，致密的细胞壁严重阻碍了酶的可及性，限制了水酶法的效率和应用。本研究采用微波辅助水酶法降解花生细胞壁，以提高花生油和花生蛋白的得率。试验条件为：微波功率700 W，微波时间分别为0,2,4,6,8 min，细胞壁降解酶为纤维素酶或果胶酶。结果表明，微波预处理可以破坏花生细胞结构，增加花生细胞壁的孔隙，加快酶解效率，促进油脂和蛋白质的提取。与微波0 min的花生粉相比，微波4 min的花生粉具有膨胀变形的细胞结构和破裂的细胞壁；平均孔径、孔体积和比表面积分别增加17.7%,159.2%,121.3%；纤维素酶和果胶酶对花生细胞壁多糖组分（纤维素、半纤维素和果胶）的酶解率显著提高了9.2%～60.1%(P<0.05)；花生油得率（>87.5%）和蛋白质得率（>74.2%）更高。综上所述，微波诱导的多孔细胞壁可以显著提高酶的可及性，加快酶解效率，促进油脂和蛋白质的提取。