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响应面法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 雷静 1 ; 毕金峰 2 ; 廉苇佳 1 ; 陈雅 1 ; 韩琛 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所

2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 葡萄干脆果;脉动压差闪蒸干燥;品质;感官评分;响应面法

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2021 年 58 卷 008 期

页码： 1529-1539

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺,为葡萄干加工企业提供技术支撑.[方法]以无核白葡萄干为原料,通过单因素实验及方差分析得出影响葡萄干脆果品质显著的因素,利用响应面法分析各因素对葡萄干脆果感官评分值的影响,确定最优的葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺.[结果]抽空温度、闪蒸温度、闪蒸时间为3个影响较大的因素,建立3因素3水平的Box-Behnken中心组合实验,各因素与葡萄干脆果感官评分值的数学模型为Y=93.92-1.46A-0.97B-0.64C+0.42AB-0.65AC-0.18BC-3.21A2-2.19B2-1.46C2.[结论]脉动压差闪蒸干燥膨化葡萄干的最佳条件为抽空温度58.86℃,闪蒸温度103.80℃,闪蒸时间5.42 h,感官评分最大理论值为94.3分.

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