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挂面干燥特性与模型拟合研究

文献类型： 中文期刊

作者： 武亮 1 ; 张影全; 王振华; 于晓磊; 魏益民;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 挂面;干燥特性;温度;相对湿度;热焓

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 8 期

页码： 119-129

摘要： 为研究挂面的干燥特性,采用实验室食品水分分析技术平台,研究不同温度(30,40,50℃)和相对湿度(65%,75%,85%)条件下挂面的干燥特性及其变化规律;利用数学模型拟合挂面干燥过程的含水率曲线.结果表明,温度越高,挂面的干燥速率越快,平衡含水率越低;相对湿度越低,挂面的干燥速率越快,平衡含水率越低;相对湿度对挂面干燥过程的影响大于温度的影响.干燥前期,挂面干燥速率有一个提升过程;随后,干燥速率呈线性逐渐降低.分析认为,干燥速率提升过程是挂面内外温度趋于一致的过程所致.试验证明,温度40℃,相对湿度75%,是较为合理的挂面干燥工艺;在此低温干燥条件下,热能利用率较高,也便于生产干燥工艺的调节和控制.通过对挂面干燥过程含水率模型拟合分析发现,Page模型能够很好地反映挂面干燥过程含水率的变化(R2=0.9996).本研究结果为进一步了解挂面的干燥特性,确定最佳干燥工艺参数提供了技术依据,为挂面干燥过程标准化、自动化提供理论和技术依据.

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