文献类型： 中文期刊

作者： 张宁 ¹ ; 叶巧燕 ¹ ; 郑百芹 ² ; 郑楠 ¹ ; 王加启 ¹ ; 王磊 ² ; 周鑫 ² ; 刘慧敏 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

2.唐山市食品药品综合检验检测中心

关键词： 奶;奶制品;未变性乳铁蛋白;高效液相色谱法

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 20-28

摘要： 目的 建立一种基于高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）测定奶及奶制品中未变性乳铁蛋白的分析方法。方法 本研究探索了奶及奶制品前处理方法、分析未变性乳铁蛋白的方法的液相色谱条件、检出限、定量性、线性范围、重复性、再现性等关键参数。结果 利用磷酸盐缓冲液对样品进行稀释,用1 mL规格的HiTrapTM Heparin HP肝素亲和柱进行富集和纯化为简单有效的前处理方法,分析未变性乳铁蛋白的液相色谱条件为:XBridge Protein BEH C₄色谱柱（4.6 mm×250 mm, 3.5μm）,柱温60℃。针对液态奶样品,本方法的检出限为2.5 mg/kg、定量限为5.0 mg/kg,回收率为106.0%～107.5%;针对乳粉样品,本方法的检出限为5.0 mg/kg、定量限为10.0 mg/kg,回收率为103.5%～107.7%。奶及奶制品中未变性乳铁蛋白的定量上限为100 mg/kg,在线性范围内具有良好的线性关系（r²>0.999）。平行性实验、日间实验、日内实验和实验室间比对实验表明,本方法具有良好的重复性和再现性。结论 本方法前处理简单、检测速度快,可以实现对不同类型奶及奶制品中未变性乳铁蛋白的定量分析,可为企业和质检机构评价奶及奶制品品质提供标准。