您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

红曲黄酒寒热性及其影响因子研究

文献类型： 中文期刊

作者： 林晓姿 1 ; 何志刚 1 ; 梁璋成 1 ; 刘淑梅 2 ; 李维新 1 ;

作者机构： 1.福建省农产品(食品)加工重点实验室

2.福建农林大学食品科学学院

关键词： 红曲黄酒;寒热性;影响因子

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 07 期

页码： 73-79

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:破解现有黄酒产品热性高,易"上火"的技术难题,探究温和型红曲黄酒新产品生产技术。方法:通过小鼠动物模型实验测定不同给药组小鼠灌胃造模28 d的外观特征、日平均肛温、5-羟色胺(5-HT)、去甲肾上腺素(NE)、促甲状腺激素(TSH)、环磷酸腺苷(c AMP)和环磷酸鸟苷(c GMP)等血清生化指标及寒热指数,研究添加凉性配料、冷处理技术、非热除菌技术及所用红曲米性味等因子对传统黄酒寒热性的影响。结果:寒药组小鼠有明显的寒证表现,热药组小鼠有明显的热证表现,传统热杀菌黄酒各项指标与热药组较为接近,均无显著差异(P>0.05);添加凉性配料共发酵或共陈酿、冷处理技术、非热除菌技术以及采用乌衣红曲米发酵均可降低黄酒的热度,与传统热杀菌黄酒相比,其寒热指数分别降低了43.04%,32.43%,45.07%,36.80%,26.38%,差异均达极显著水平(P<0.01)。结论:传统热杀菌黄酒属热性,采用添加凉性配料共发酵或共陈酿技术、冷处理技术、非热除菌技术及乌衣红曲米发酵均可显著降低黄酒的热度。

  • 相关文献

[1]绿茶对红曲黄酒酿造品质及寒热性影响研究. 梁璋成,何志刚,刘淑梅,林晓姿,李维新. 2016

[2]绿茶提取物对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响. 梁璋成,何志刚,刘淑梅,李维新,林晓姿,林晓婕. 2016

[3]绿茶提取物对红曲黄酒酿造特性的影响. 林晓婕,黄飞,何志刚,梁璋成,李维新. 2016

[4]红曲黄酒冰点的预测模型构建. 梁璋成,刘淑梅,何志刚,林晓姿,李维新. 2014

[5]低产尿素、杂醇油红曲黄酒酵母的筛选及鉴定. 梁璋成,任香芸,林晓姿,何志刚,李维新. 2018

[6]陶缸贮藏红曲黄酒的溶氧水平及其陈酿效果. 李维新,黄飞,何志刚,林晓婕,梁璋成,林晓姿. 2016

[7]黄酒酿造酵母菌发酵过程的有机酸代谢研究. 梁璋成,何志刚,林晓婕,任香芸,李维新,林晓姿. 2016

[8]红曲黄酒酿造工艺与质量控制. 梁璋成,何志刚,林晓姿,李维新. 2014

[9]基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析. 苏昊,梁璋成,何志刚,林晓姿,李维新. 2018

[10]福建省粮食综合生产能力状况分析. ^A周江梅^B1%^A曾玉荣^B2%^A蔡春继^B3%^A吴越^B4. 2005

[11]梨斑点病田间病情发生规律及其影响因子分析. 黄新忠,张长和,曾少敏,陈传聪,林居宁,陈小明,胡宁三. 2014

[12]《福建农业学报》创刊以来(1986~2010)发表论文的统计分析. 柯文辉,林海清,翁志辉. 2011

[13]枇杷果皮热伤害发生影响因子研究. 邓朝军,蒋际谋,张小艳,许奇志,章希娟,魏秀清,郑少泉. 2012

[14]福建省农业科技期刊学术影响力的评估与分析. 翁志辉,周琼,林树文. 2007

[15]猕猴桃果实贮藏影响因子研究进展. 陈义挺,程春振,赖瑞联,冯新,陈婷,高明霞,陈文光,吴如健. 2017

[16]‘米良1号’猕猴桃优质高效栽培影响因子. 冯新,陈义挺,赖瑞联,高敏霞,陈文光,钟春水,屈蒙蒙,吴如健. 2017

[17]黑琥珀李在福建引种十年的观察. 陈熹,陈丽梅,吴良铭,陈菁瑛. 2009

[18]科技期刊不同来源影响因子比较研究——以34种综合性农业科学类核心期刊为例. 翁志辉,林海清,柯文辉,张梅. 2017

[19]蔬菜硝酸盐累积的主要影响因子及其防治对策研究现状. 何盈,蔡顺香,何春梅,罗涛. 2007

[20]林地转变为茶园对土壤固氮菌群落结构及多样性的影响. 陈玉真,王峰,吴志丹,张文锦,翁伯琦,尤志明. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台