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挂面干燥动力学研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏益民 1 ; 王振华 1 ; 于晓磊 1 ; 武亮 1 ; 王杰 1 ; 张影全 1 ; 张波 1 ; 李明 1 ; 郭波莉 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 挂面;水分状态;水分迁移;干燥技术;干燥动力学

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 35 卷 003 期

页码： 14-22

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 干燥是挂面生产的重要工艺过程.优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识.根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品水分分析技术平台为工具;采用压延和挤压技术制作挂面样品;基于挂面干燥动力学和热力学的基本概念,用递进思维的方法,研究挂面干燥特性和干燥过程控制技术.系统分析了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论干燥工艺、设备和操作参数的合理性;为干燥过程控制的合理性、智能化以及工业设计提供参考.

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