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电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈鹏羽 1 ; 李少博 1 ; 王卫 1 ; 郑晓春 1 ; 张佳敏 1 ; 张锐 1 ; 赵子仪 1 ; 张德权 1 ; 侯成立 1 ; 陈丽 1 ;

作者机构： 1.成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室;中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 电子舌;味觉传感器;作用机理;肉品检测;肉品溯源

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 001 期

页码： 184-190

收录情况： 北大核心

摘要： 电子舌作为一种新型的检测手段,具有检测快速、操作简便、精密度高等优点,受到了国内外学者的广泛关注.该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测中的研究进展,以期为电子舌的应用和肉品检测技术的提升提供参考.

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