文献类型： 中文期刊
作者： 赵奕昕; 木泰华; 孙红男; 杨海燕;
关键词： 新型马铃薯粉;感官指标;理化指标;主成分分析
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2016 年 06 期
页码： 164-172
收录情况： 北大核心
摘要： 分别测定了40种不同工艺参数的新型马铃薯粉的感官指标(L*、a*、b*)和理化指标(多酚氧化酶活性、总酚含量、抗氧化活性、还原糖含量、糊化特性),并在此基础上,利用SAS软件,通过主成分分析法筛选出新型马铃薯粉的品质评价指标。研究表明:新型马铃薯粉的L*值因漂烫时间的增加而显著减小;a*值因漂烫温度的升高而显著增大;还原糖含量因烘干温度的升高先增大后减小;多酚氧化酶活性因烘干温度的升高和烘干时间的增加而显著减小;总酚含量和抗氧化活性因切片厚度的增大而显著增大;峰值黏度因切片厚度的增大而显著减小;新型马铃薯粉的品质评价指标为多酚氧化酶活性和还原糖含量。
- 相关文献
[1]马铃薯粒全粉评价价指标的初步研究. 何伟忠,木泰华,于明. 2010
[2]电子束辐照对新疆干果品质的影响及其最高耐受剂量的确定. 赵志雅,左都文,李乐,侯志强,周思静,高美须. 2023
[3]甘薯颗粒全粉评价指标的初步研究. 何伟忠,木泰华,于明. 2010
[4]马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究. 何伟忠,木泰华,于明. 2010
[5]不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究. 陈思,于寒松,吕博,张田,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长,胡耀辉. 2018
[6]尼勒克县不同产区的新疆黑蜂蜂蜜理化性质与营养成分分析. 师丰丰,周金慧,孙丽萍,杨才学,张致豪,李熠. 2021
[7]12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析. 季蕾蕾,孙红男,木泰华. 2019
[8]肌内脂肪的研究调控. 马建爽,常文环,张姝,刘国华,蔡辉益. 2014
[9]茶树新梢嫩度的仪器测定方法和时空变化规律研究. 黄艳. 2011
[10]不同地域传统腊肉差异性分析及静态变压腌制工艺技术研究. 郭昕. 2015
[11]玉米DDGS理化指标变异及代谢能预测. 李婷婷,蔡辉益,朱祖阳,闫海洁,刘国华,张姝. 2013
[12]辐照保鲜技术对水饺安全及品质影响的研究. GUO Ya-ping,郭亚萍,SUN Baozhong,孙宝忠,JIN Ye. 2014
[13]西门达尔牛前肢肌肉组织学和理化特性的研究. 任秋斌,郑世学,孙宝忠,王建永,李海鹏,张松山. 2010
[14]我国鲜梨内在质量分析. 杨振锋,丛佩华,李静,李明强,张红军. 2001
[15]国家标准《生乳》历年情况综述. 张养东,李松励,韩荣伟,叶巧燕,刘海燕,赵圣国,文芳. 2018
[16]无刺蜂蜂蜜研究进展. 郑星,梁馨文,吴黎明,薛晓锋,汪正威,王凯,彭文君. 2021
[17]尼勒克新疆黑蜂蜂蜜营养品质研究. SHI Feng-feng,师丰丰,ZHANG Hai-feng,张海峰,ZHOU Jin-hui,周金慧. 2021
[18]青贮饲料理化品质评定研究进展. 张养东,杨军香,王宗伟,郑楠,李松励,赵圣国,文芳,王加启. 2017
[19]重庆烟区烟叶理化指标的适宜区间. 张东,叶为民,扈强,侯小东,刘新民,杜咏梅. 2016
[20]烤烟烟叶理化特性和抽吸条件对镉向主流烟气迁移影响的研究. 杜咏梅,张怀宝,侯小东,徐海涛,巴金莎,鲁世军,林建胜. 2011
作者其他论文 更多>>
-
高通量测序分析腐败湿粉条菌群结构及优势菌
作者：樊洁;孙红男;张苗;木泰华
关键词：甘薯湿粉条;贮藏;腐败;高通量测序;优势菌
-
能量聚集型超声波改性对马铃薯果胶理化特性、微观结构及乳化性能的影响
作者：冯乐;孙红男;马梦梅;木泰华;陈芊汝
关键词：马铃薯果胶;聚集型超声波;改性;理化特性;微观结构;乳化性能
-
磺基甜菜碱修饰纤维素纳米晶口服胰岛素递送系统的构建与性能评价
作者：王欣然;孙红男;木泰华
关键词：金属有机框架;纤维素纳米晶;口服胰岛素;水凝胶;两性离子
-
淀粉质食品货架期的影响因素及保鲜技术研究进展
作者：林佳欣;孙红男;张苗;木泰华
关键词：淀粉质食品;货架期;微生物;复合保鲜技术;新型保鲜技术
-
马铃薯淀粉特性对鲜湿粉条贮藏品质的影响
作者：樊洁;孙红男;张苗;木泰华
关键词：马铃薯淀粉;鲜湿粉条;物化特性;贮藏品质;相关性
-
甘薯泥作为吞咽障碍食品的研究进展
作者：曹兴瑶;孙红男;木泰华
关键词：甘薯泥;吞咽障碍;质构改良
-
超声波与过氧乙酸的杀菌机制及在食品保鲜中的应用进展
作者：刘广琛;孙红男;张苗;木泰华
关键词：超声波;过氧乙酸;杀菌;保鲜;应用
