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淀粉质食品货架期的影响因素及保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 林佳欣 1 ; 孙红男 1 ; 张苗 1 ; 木泰华 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 淀粉质食品;货架期;微生物;复合保鲜技术;新型保鲜技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 018 期

页码： 135-144

摘要： 淀粉质食品是人类膳食结构的重要组成部分,因其能量供给功能和独特风味特性而广受青睐.然而,这类食品普遍存在水分含量高、营养丰富等特点,极易引发微生物滋生和品质劣变,导致货架期缩短,严重制约了其工业化进程.因此,寻求高效保鲜技术以延长产品货架期,成为推动淀粉质食品产业化发展的关键突破口.本文对淀粉质食品货架期的主要影响因素(微生物、营养成分、水分活度和储存条件)进行概述,对化学、生物和物理等单一保鲜技术、复合保鲜技术和新型保鲜技术研究现状进行综述,并展望了未来的发展趋势,以期为新型淀粉质食品保鲜技术的创建与应用提供参考.

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