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超声波与过氧乙酸的杀菌机制及在食品保鲜中的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘广琛 1 ; 孙红男 1 ; 张苗 1 ; 木泰华 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 超声波;过氧乙酸;杀菌;保鲜;应用

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 132-141

摘要： 果蔬、肉类、水产品等食品中微生物的生长繁殖会引起食品腐败变质,引发食品安全问题,造成经济损失与食物浪费。超声波作为一种绿色环保的非热加工技术,可利用空化效应消灭微生物。过氧乙酸是一种环境友好型的清洗剂,可作为含氯清洗剂的良好替代物。超声波与过氧乙酸均为环境友好型保鲜方式,二者联合使用在食品保鲜中具有巨大的应用潜力。本文对超声波、过氧乙酸单独使用或者二者联合处理的杀菌机制、微生物生长的抑制作用、及在食品保鲜中的应用进行综述,并展望了未来的发展趋势,以期为新型绿色环保保鲜技术的创建与应用提供参考。

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