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羊肉中胆固醇合成及调控机制研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 马国琳 1 ; 张雪莹 1 ; 李昱辉 2 ; 乐祥鹏 1 ;

作者机构： 1.兰州大学草地农业科技学院

2.甘肃省动物疫病预防控制中心

关键词： 羊肉;胆固醇;测定方法;影响因素;胆固醇合成;调控机制

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2025 年 39 卷 007 期

页码： 65-72

摘要： 羊肉因其富含优质蛋白、低胆固醇含量、具有独特风味等特点而广受消费者喜爱。胆固醇的合成及其调控机制是决定羊肉品质的重要因素之一。本文综述羊肉胆固醇含量及其分布特征、生物学功能及胆固醇含量测定方法，系统总结羊肉胆固醇含量的影响因素（品种、饲养管理、年龄与性别）以及胆固醇合成与调控机制，旨在为高品质、低胆固醇羊肉产品的开发提供理论基础和技术支持。

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