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家畜肌纤维特性的调控因素及其对肉品质的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 冯谦洁 1 ; 文璟 2 ; 许艳丽 3 ; 乐祥鹏 1 ;

作者机构： 1.兰州大学草地农业科技学院

2.甘肃省畜牧技术推广总站

3.新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所

关键词： 家畜;肌纤维类型;肌纤维发育;肉品质;调节因子

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2025 年 52 卷 003 期

页码： 1057-1069

收录情况： 北大核心

摘要： 肉品质的改良是目前家畜生产的重要目标，肌纤维作为肌肉组织的重要组成部分，其各类型占比组合对肉品质有重要的影响。成熟肌纤维由中胚层祖细胞经历成肌细胞、肌管、初级肌纤维和次级肌纤维几个发育过程形成。家畜体内肌纤维理化性质并不统一，一般依据肌纤维中肌球蛋白重链的类型对肌纤维进行分型，常规的分子分型方法即可进行肌球蛋白重链分型鉴定，这些方法将肌纤维分为Ⅰ型(氧化型)纤维和Ⅱ型(酵解型)纤维及中间类型纤维，其中Ⅰ型和ⅡA型肌纤维对肉品质的影响更为积极，且肌纤维具有较强的可塑性，受多种通路因子和表观遗传现象调控。尽管调控家畜肌纤维的通路因子较为明晰，但由于肌纤维类型性状的复杂性，仍缺乏一致认可的分子遗传标记，目前认为，SSC基因家族可能是后续进行深度挖掘验证的目标基因家族。除分子标记的筛选外，对位点的进一步挖掘和验证也是家畜肌纤维遗传改良工作的重点。

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