您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

超高压下酶解处理对甘薯蛋白乳化特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 崔珊珊 1 ; 木泰华 2 ; 孙红男 2 ; 杨海燕 1 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 超高压;酶解;甘薯蛋白;乳化特性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2016 年 30 卷 06 期

页码： 1117-1125

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究在超高压下酶解处理后甘薯蛋白酶解产物乳化特性的变化,选用蛋白酶K(Proreinase.K)、碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶AS1.398、中性蛋白酶Neutrase和木瓜蛋白酶(Papain)5种酶,在4种压力(100、200、300和400 MPa)及最适酶活温度和pH下处理5种酶与甘薯蛋白的混合液4min后,取上清液并测定其水解度、乳化液的微观结构、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)。结果表明,与常压下相比,超高压下5种酶解产物的水解度均显著增加,超乳化液颗粒除Alcalse外,其余4种均变得更为细小均一,且4种产物的EAI显著提高,其中Papain在300MPa下处理的酶解产物EAI最佳,为101.59m~2·g~(-1)。而经超高压下酶解处理后5种酶解产物的ESI均比常压下提高,Neutrase在300MPa下处理后的ESI最好,达到75.80min。此外,选用Papain(p H值7,55℃)在300MPa(EAI最佳的条件)下处理6min,酶解产物的EAI和ESI均达到最大值,分别为129.58m2·g-1和21.98min。本研究为甘薯蛋白作为乳化剂在食品工业中的应用提供了基础理论支撑。

  • 相关文献

[1]酶解产物浓度和油相体积分数对甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响. 崔珊珊,木泰华,张苗,孙红男,陈井旺. 2017

[2]酶解产物浓度和油相体积分数对甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响. 崔珊珊,木泰华,张苗,孙红男,陈井旺. 2016

[3]甘薯蛋白乳化特性的研究. 郭庆. 2010

[4]不同处理方法对虾过敏蛋白分子量及抗原性的影响. 董晓颖,高美须,潘家荣,张春红,王志东,李淑荣. 2010

[5]氯化钙对甘薯蛋白乳化特性的影响. 郭庆,木泰华. 2010

[6]甘薯Sporamin蛋白预防昆明小鼠肥胖的实验研究. 李鹏高,熊志冬,木泰华. 2015

[7]甘薯蛋白研究进展. 薛友林,木泰华,孙艳丽. 2005

[8]不同溶剂和超滤浓缩倍率对甘薯蛋白提取及纯度的影响. 李郁,木泰华,孙艳丽,杨海燕. 2007

[9]胃蛋白酶水解甘薯蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究. 王硕,木泰华,李鹏高. 2011

[10]甘薯Sporamin蛋白的纯化及其对3T3-L1前脂肪细胞分化与增殖的影响. 熊志冬,李鹏高,邓乐,唐玉平,木泰华. 2008

[11]甘薯热变性蛋白限制性酶解产物的乳化特性研究. 付婷婷,木泰华,陈井旺,张苗,田梦辰. 2012

[12]多糖乳化性改善方法、构效关系及应用研究进展. 张漫莉,王强,陈炳宇,刘红芝. 2021

[13]改善植物蛋白乳化特性的方法研究. 付婷婷,么宏伟,谢晨阳,李靖彤,木泰华. 2013

[14]高压均质处理对甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽乳化特性影响研究. 付婷婷,木泰华. 2013

[15]超高压处理对甜菜果胶结构及乳化特性的影响. 彭小燕,木泰华,孙红男,张苗,于明,何伟忠. 2015

[16]果胶结构、提取方法及乳化特性研究进展. 杨金姝,木泰华,马梦梅. 2018

[17]甘薯果胶的乳化特性研究. 梅新,木泰华,郭庆. 2010

[18]甜菜果胶的结构、提取及乳化特性研究进展. 彭小燕,木泰华,孙红男,张苗,陈井旺. 2014

[19]NaCl浓度和pH对甘薯蛋白肽乳化特性的影响. 崔珊珊,木泰华,孙红男,张苗,陈井旺. 2016

[20]百合原生质体分离影响因素的研究. 张宁,徐有明,刘春,明军,袁素霞. 2010

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台