文献类型： 中文期刊

作者： 武亚婷 ¹ ; 陈贺 ¹ ; 张红艳 ¹ ; 郑楠 ² ; 王富兰 ¹ ; 王帅 ¹ ; 赵艳坤 ¹ ;

作者机构： 1.新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

关键词： 酸驼乳;代谢低聚糖;乳酸菌;高通量测序;细菌菌群多样性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 018 期

页码： 212-222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 新疆酸驼乳是乳酸菌的优质培养基,为明确新疆地区酸驼乳中乳酸菌多样性和细菌群落多样性,该研究以采集自新疆3个地区的9份酸驼乳为研究对象,分别采用单分子实时测序(single molecule real time sequencing,SMRT)与微生物纯培养技术进行分析.SMRT结果表明:不同地区酸驼乳中的细菌群落组成丰富且多样,9份酸驼乳样品共鉴定出899个属和158个种.达坂城地区样品中最丰富的细菌属是乳杆菌属(60.44%)、乳球菌属(14.66%)和拉恩氏菌属(12.06%).哈密地区样品中最丰富的细菌属是乳杆菌属(32.27%)、乳球菌属(28.86%)和假单胞菌属(12.56%).柯坪地区样品中最丰富的细菌属是乳球菌属(43.80%)和沙雷氏菌属(16.01%).达坂城地区样品中最丰富的细菌种是水生拉恩氏菌(12.06%),哈密地区样品中最丰富的细菌种是莓实假单胞菌(7.50%),柯坪地区样品中最丰富的细菌种是产酸克雷伯氏菌(6.67%).利用微生物纯培养方法,研究了 15株乳酸菌对低聚木糖、低聚果糖、菊粉以及低聚异麦芽糖的代谢能力.通过筛选得到7株可代谢这四种低聚糖的乳酸菌,菌株A-1、菌株B-3、菌株C-1、菌株C-2和菌株C-5被鉴定为乳酸乳球菌,菌株A-2被鉴定为肠系膜明串珠菌,菌株B-1被鉴定为副干酪乳杆菌.由此可见,新疆不同地区酸驼乳之间细菌群落结构存在差异,该研究为酸驼乳发酵剂的开发提供了一定的理论依据与菌种资源.