文献类型： 中文期刊
作者： 陈怡岑 1 ; 郝立群 1 ; 赵旭 1 ; 董梅 1 ; 王德华 1 ;
作者机构： 1.辽宁省粮食科学研究所
关键词： 爆溅事故;鱼刺图法;因果分析法;凯氏定氮法;蛋白质测定
期刊名称： 现代食品
ISSN： 1007-3582
年卷期： 2023 年 29 卷 005 期
页码： 127-132
摘要： 凯氏定氮法因测定结果准确而成为测定蛋白质含量最为普遍的方法,然而测定中存在一定安全隐患,容易发生事故.针对凯氏定氮法测定蛋白质发生爆溅事故,采用鱼刺图分析法(Fishbone Analysis Method,FAM)对人员原因、原料原因、装置原因、环境原因和管理原因进行综合分析,将故障树和事件树相结合应用因果分析法(Cause Consequence Analysis,CCA),对测定蛋白质过程中的事故(顶事件)、事故发生原因、导致事故途径、事故后果以及事故之间的关系进行分析,进而提出预防事故发生、降低风险的相应措施.
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