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n-3多不饱和脂肪酸在羊肉中沉积规律的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张钊阳 1 ; 张博彦 1 ; 罗海玲 1 ; 王炳 1 ;

作者机构： 1.动物营养学国家重点实验室中国农业大学动物科学技术学院

关键词： n-3多不饱和脂肪酸;瘤胃微生物;脂肪酸合成代谢;分子调控;羊肉

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2022 年 58 卷 010 期

页码： 19-24

收录情况： 北大核心

摘要： n-3多不饱和脂肪酸含量和比例与人类的营养和健康密切相关,羊肉是人体摄取n-3多不饱和脂肪酸的一个重要来源.同时,脂肪酸组成以及n-3多不饱和脂肪酸含量也是影响羊肉品质的一个关键因素.本文综述了羊肉中n-3多不饱和脂肪酸的来源及其在羊肉中的沉积规律,进一步阐释了羊肉中n-3多不饱和脂肪酸沉积的微生物及分子调控机制,为寻找提升羊肉中n-3多不饱和脂肪酸的沉积策略以及后续相关研究提供参考.

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