文献类型： 中文期刊

作者： 钟秋生 ¹ ; 单睿阳 ¹ ; 林文明 ² ; 李鑫磊 ¹ ; 林郑和 ¹ ; 张亚真 ¹ ; 陈常颂 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所/国家茶树改良中心福建分中心

2.武平县农业农村局

关键词： 茶树品种;梁野炒绿;感官评价;儿茶素;茶氨酸

期刊名称： 茶叶学报

ISSN： 2096-0220

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 30-37

摘要： 【目的】探明不同品种制作的武平绿茶——“梁野炒绿”的理化成分差异，为筛选适制梁野炒绿的品种及后续产品品质提升提供理论基础。【方法】本研究对‘福云6号’‘梅占’‘乌牛早’‘龙井43’这4个品种制作的“梁野炒绿”进行了感官与生化成分鉴定。【结果】感官审评发现，乌牛早品种炒绿内质综合得分最高，极显著高于其他3个品种（P＜0.01），其次是梅占品种和龙井43；生化成分鉴定表明：水浸出物含量在梅占品种绿茶中均显著高于其他品种（P＜0.05），茶多酚含量在梅占和乌牛早绿茶中均显著高于其他两个品种（P＜0.05）；乌牛早品种炒绿游离氨基酸总量最高，酯型与非酯型儿茶素比值（1.44）、儿茶素苦涩味指数（5.68）、酚氨比（3.88）均比其他品种低；氨基酸组分分析表明，茶氨酸含量(8.971～14.942 mg·g^-1)在福云6号中极显著高于其他品种，天冬氨酸含量(1.854～2.506 mg·g^-1)在乌牛早中极显著高于其他品种（P＜0.01），谷氨酸含量(1.690～2.244 mg·g^-1)在梅占和乌牛早炒青绿茶中显著高于其他2个品种（P＜0.05）；相关性分析表明，茶叶感官审评得分与水浸出物含量呈正相关（R=0.65,P＜0.05），与酚氨比、酯型与非酯型儿茶素比值（P＜0.05）、儿茶素苦涩味指数呈负相关。【结论】4个品种中乌牛早最适宜制作“梁野炒绿”。