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蛋白质磷酸化对肉品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈立娟 1 ; 李欣 2 ; 张德权 2 ; 何凡 2 ; 陈丽 2 ; 沈清武 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 蛋白质磷酸化;肉品质;糖酵解;肌肉收缩;蛋白质降解

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 16 期

页码： 349-352+357

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蛋白质磷酸化反应是生物界最普遍、最重要的蛋白质翻译后修饰方式。本文综述了磷酸化蛋白质的富集、位点分析、定量分析方法的最新研究进展。从蛋白质磷酸化反应与糖酵解、肌肉收缩、蛋白质降解的关系探讨了蛋白质磷酸化反应对肉品质的影响,并对磷酸化蛋白质组学的发展方向以及蛋白质磷酸化反应在肉品中的研究进行了展望。

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