文献类型： 中文期刊

作者： 陈亚淑 ¹ ; 刘锐 ² ; 陈洪建 ¹ ; 陈委 ³ ; 王雪 ⁴ ; 马洪江 ⁴ ; 郝倩 ¹ ; 全双 ¹ ; 周琦 ¹ ; 黄庆德 ¹ ; 邓乾春 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所

2.农业农村部食物与营养发展研究所

3.统一企业(中国)投资有限公司

4.黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司

关键词： 植物乳(奶);加工技术;产业现状;发展趋势

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 018 期

页码： 20-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶).植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消费者的营养化、多元化消费需求.我国植物乳(奶)消费基础好、发展潜力大,但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题.基于此,本文对植物乳(奶)的分类与物质组成,加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述,为促进国内植物乳(奶)产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考.