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古代干酪的制作与利用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 冯竹清 1 ; 王思明 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学中华农业文明研究院

关键词： 干酪;齐民要术;制作;利用

期刊名称： 农业考古

ISSN： 1006-2335

年卷期： 2020 年 006 期

页码： 161-168

收录情况： 北大核心

摘要： 干酪是一种奶制品,为牧区常见食品。汉代丝绸之路开通后,中原与西域各游牧民族之间的农业文化交流日益密切,此时干酪便逐渐传入中原地区,汉代文献中开始出现干酪的记载,汉以后干酪逐渐融入汉族人民的生活之中。我国先民通过不断积累经验,创造性地总结出一套完善的干酪制作方法,《齐民要术》就详细记载了从制取乳汁原料、发酵到脱水干燥的制作方法。古代时干酪在人们的生活中发挥了重要作用,《本草纲目》就记载了干酪的诸多药用功效。目前学界对此研究甚少,因此本文重点研究古代人们对干酪的认识及干酪的制作方法,分析干酪在古代日常食用、军队补给、药用功效以及清末工业等方面的用途,以探寻古人在干酪制作和利用方面的智慧,体现游牧文化与农耕文化的融合。

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