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提取方法对无花果果胶结构和理化特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马科科 1 ; 毕金峰 1 ; 易建勇 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室

关键词： 无花果;果胶;提取方法;结构;理化特性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 005 期

页码： 290-302

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨不同提取方式对无花果果胶结构特征、理化特性以及功能特性的影响，采用酸提、碱提、酶提和水提4种方法提取无花果果胶，并表征制备的果胶单糖组成、分子质量及酯化度等结构特征。结果表明，4种提取方法的果胶得率在3.65%～6.19%范围，其中，碱提方法的果胶得率（6.19%）最高，酶提方法的果胶得率（3.65%）最低；无花果果胶半乳糖醛酸含量为91.02～248.09 mg/g，另外，阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等中性糖含量也较为丰富；酸提方法的果胶分子质量较大（2.00×10～4～1.59×10～5u），表明果胶分子更为完整；不同提取方式制备果胶的酯化度为3.92%～44.42%，均为低酯果胶（LMP），其中，酸提果胶的酯化度最高（44.42%），碱提果胶的酯化度最低（3.92%）。无花果果胶具备良好的剪切稀释特性（10～5～10～3MPa）、热稳定性（降解温度约150℃）以及抗氧化能力，可显著抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性，其中酸提果胶的抑制活性更强。本研究结果可为无花果果胶提取和利用提供科学依据。

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