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水果及其制品中L-苹果酸和D-苹果酸含量测定

文献类型： 中文期刊

作者： 匡立学 1 ; 聂继云 2 ; 徐国锋 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院果树研究所

2.青岛农业大学

关键词： 水果;水果制品;L-苹果酸;D-苹果酸;液相色谱

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 104-108

收录情况： 北大核心

摘要： 应用高效液相色谱仪，以苹果、梨、橙鲜果和苹果汁、桃罐头、蓝莓果酱、苹果脆片为试材，建立了水果及其制品中L-苹果酸和D-苹果酸含量的检测方法。通过对流动相、色谱柱、检测波长、柱温和流速的筛选和优化，确定了最佳的检测条件。结果表明：苹果酸的2种对映异构体浓度在0.02～1.0 mg/mL具有良好的线性关系；L-苹果酸和D-苹果酸在水果及其制品中添加回收率在81.2%～112.3%,5次平行试验的相对标准偏差均小于10%，反映本标准方法具有良好的准确性，能满足实际检测需要。该方法准确度高、重现性好，适用于水果及其制品中L-苹果酸和D-苹果酸含量的测定。

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