文献类型： 中文期刊
作者： 魏益民 1 ; 徐俊 2 ; 安道昌 3 ; 吴永宁 4 ; 周乃元 3 ; 潘家荣 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所
2.科技部农村与社会发展司
3.中国生物技术发展中心
4.中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所
关键词： 食品;食品安全;食品安全学;理论体系;技术体系
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2005 年 Z2 期
页码：
摘要： 食品安全学(Foodsafetiolo)gy是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是20世纪70年代以来发展的一门新兴学科。讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力的建设。在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集以及作者亲自考察、学术研究和自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架。
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