文献类型： 中文期刊

作者： 王振 ¹ ; 许光映 ¹ ; 殷龙龙 ¹ ; 高忠东 ¹ ; 李群 ¹ ; 毛恺 ¹ ; 车星星 ¹ ; 胡晓军 ¹ ;

作者机构： 1.山西农业大学山西功能食品研究院特色农产品加工山西省重点实验室

关键词： 火麻仁蛋白;营养功效;提取技术;加工特性;产品开发

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 83-86,92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 火麻仁蛋白是一种优质的功能活性蛋白。对火麻仁蛋白降血糖、减肥、抗肿瘤、调节免疫、抗疲劳、改善贫血的营养功效,火麻仁蛋白制备技术、加工特性及相关产品开发利用现状等进行综述,同时对火麻仁蛋白一些未探明的功效机理、提取工艺的优化、产品研发等方面进行了展望,以期为火麻仁蛋白的研究与应用提供理论依据和技术支持。