文献类型： 中文期刊

作者： 朱莹莹 ¹ ; 仵华君 ¹ ; 朱嘉文 ¹ ; 石振兴 ² ; 邹亮 ³ ; 申瑞玲 ¹ ; 么杨 ² ;

作者机构： 1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院

2.中国农业科学院作物科学研究所

3.农业农村部粮食作物基因资源评价利用重点实验室

关键词： 淀粉原料;热挤压3D打印;理化性质;打印性能;淀粉改性

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 257-265

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 三维（three dimensional,3D）打印又称增材制造，是一种通过数字化控制实现对产品的个性化设计和精准造型的新兴制造技术。近年来，基于其在定制化食品生产中的优势，3D打印技术在食品加工行业，尤其是个性化定制食品加工领域，引起越来越多的关注。淀粉是人类饮食尤其是以植物性饮食为主的东方饮食结构的重要组成部分。淀粉特殊的理化性质包括流变特性、水合特性和凝胶性质等，使其在流出喷嘴和打印成型方面具备天然优势，进而在食品3D打印中具有巨大的应用潜力。本文从淀粉3D打印中常用的打印设备类型、常见淀粉原料的打印工艺、淀粉材料理化性质与其打印性能的关联、淀粉改性对其3D打印产品的品质改善、淀粉3D打印产品的后处理以及打印对淀粉结构的影响等方面，综述了基于淀粉原料的食品3D打印研究进展，并展望了相关领域的发展前景和趋势。