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超高效液相色谱法测定黑豆皮中3种花青素的含量

文献类型： 中文期刊

作者： 冀晓龙 1 ; 张雨凝 1 ; 钱振鹏 1 ; 张树立 1 ; 朱莹莹 1 ; 么杨 2 ;

作者机构： 1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院

2.中国农业科学院作物科学研究所/农业农村部粮食作物基因资源评价利用重点实验室/作物基因资源与育种全国重点实验室/作物种质资源抗逆和品质性状评价创新团队

关键词： 黑豆皮;超高效液相色谱法;飞燕草素;矢车菊素;矮牵牛素

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 008 期

页码： 298-303

收录情况： 北大核心

摘要： 文章建立了一种快速测定黑豆皮中3种花青素(飞燕草素、矢车菊素和矮牵牛素)含量的超高效液相色谱法。通过研究计算不同花青素的含量，确定检测花青素的最佳方法。采用超高效液相色谱仪进行测定，以1%的甲酸乙腈溶液、1%的甲酸水溶液为流动相进行洗脱，在波长为525 nm处检测黑豆皮中花青素含量。通过实验检测出黑豆皮中含有飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素3种花青素，其中矢车菊素含量最高(59.79 mg/kg)，飞燕草素的含量次之(24.75 mg/kg)，而矮牵牛素的含量最低(6.27 mg/kg)。研究结果表明，3种花青素的浓度与峰面积具有良好线性关系，检出限为0.01～0.02 mg/kg，回收率为69.68%～116.10%。该方法快捷简便、精密度好、稳定性高，可以作为黑豆皮中3种花青素快速检测的参考方法。

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