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我国水稻品种的蛋白质含量及与米质的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈能 1 ; 罗玉坤 1 ; 谢黎虹 1 ; 朱智伟 1 ; 段彬伍 1 ; 章林平 1 ;

作者机构： 1.农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所

关键词： 水稻品种;蛋白质含量;稻米品质

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2006 年 32 卷 08 期

页码： 1193-1196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了5 323份稻谷样品(籼稻谷3 805份、粳稻谷1 518份)的蛋白质含量的分布特点、类别比例及与稻米品质的关系。结果表明,我国当前生产上应用的水稻品种的蛋白质含量呈单峰曲线分布,虽覆盖6.0%~15.7%的宽广范围,但主要分布于8.0%~11.0%;籼稻与粳稻蛋白质含量的分布曲线有所差别。约73%的水稻品种具中等蛋白质含量,高、低蛋白的品种分别占14%和13%;其中高蛋白籼稻品种的比例是粳稻的6倍,而低蛋白籼稻品种仅为粳稻的1/3。蛋白质含量对稻米的垩白度、透明度及直链淀粉含量等品质指标有负面影响,因而高蛋白品种的优质率显著低于中等及低蛋白的品种。本文还对稻谷、谷壳、糙米和精米等不同形态样品的蛋白质含量作了比较,并进行了相关和回归分析。

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