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生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李月明 1 ; 刘飞 2 ; 姜雪晶 2 ; 张春江 2 ; 黄峰 2 ; 张雪 2 ; 张泓 3 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

2.;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

3.;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;

关键词： 生物可降解膜;肉品保鲜;抗菌;缓释

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 51-54

收录情况： 北大核心

摘要： 肉类食品富含蛋白质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康,包装材料在肉品保鲜中至关重要,安全的包装材料是肉品保鲜的重要内容之一。但当前使用的包装材料主要为非生物可降解材料,不仅污染环境,而且保鲜效果较差。生物可降解膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点倍受关注。本文介绍了肉品保鲜中的问题与常用保鲜方法、生物可降解膜的概念、分类及其在肉品保鲜中的应用,以期为肉品保鲜技术研究提供参考。

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