文献类型： 中文期刊
作者： 马晨怡 1 ; 张伟贵 1 ; 李洪艳 1 ; 张卫星 1 ;
作者机构： 1.中国水稻研究所/农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心
关键词： 绿色稻米;有机稻米;质量控制;稻米品质
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2022 年 008 期
页码： 39-42
摘要： 目的：综述绿色稻米、有机稻米与常规稻米在生产过程中的质量控制措施。方法：从加工品质、外观品质、营养与蒸煮食味品质、矿质元素等方面比较了不同生产方式稻米品质之间的差异，并对绿色、有机稻米的相关研究和产业发展进行了展望。结果与结论：目前，绿色稻米、有机稻米与常规稻米的品质研究主要集中在整精米率、垩白粒率、蛋白质和淀粉含量等方面，但研究结果不尽相同；不同生产方式对稻米中各营养物质和矿质元素含量的影响目前尚无一致的结论，还需要进一步研究探讨。
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