文献类型： 中文期刊

作者： 李珊珊 ¹ ; 郝义 ² ; 张婷婷 ¹ ; 郝邢维 ¹ ; 王锦馨 ¹ ; 周鑫 ¹ ; 李美琳 ¹ ; 周倩 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.辽宁省果树科学研究所

关键词： 李果实;采收期;贮藏品质;主成分分析;评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 016 期

页码： 272-281

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同采收期对李果实贮藏品质的影响，该研究以‘蜜橘’李果实为试验材料，对采后李果实13个品质及生理指标进行分析，结合主成分分析（principal component analysis,PCA）法和数学模型对3个采收期（盛花后100 d、盛花后103 d、盛花后106 d）李果实（0±0.5）℃低温贮藏品质进行综合评价。结果表明，在盛花后103 d采收的保鲜效果最好，盛花后103 d采收的李果实至贮藏结束，硬度、TA分别下降了37.37%、27.06%，下降最慢，相对电导率（relative conductivity,REL）、花青素（anthocyanidins,AC）、TSS、丙二醛、总酚（total phenols,TP）、类黄酮（flavonoids,FL）变化相对平稳，延缓了呼吸强度的上升，同时能够保持较低的多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性以及较高的过氧化酶（peroxidase,POD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性。经过PCA分析发现PC1、PC2和PC3可以准确地反映出87.472%的信息，这说明不同的采收期会对所有的指标产生重要的影响。通过数学模型分析可知，在盛花后100 d、盛花后103 d和盛花后106 d采收的李果实贮藏至56 d时综合得分分别为1.06、0.99和2.69，综合得分越低表明品质越好，因此保鲜效果的排序为盛花后103 d>盛花后100 d>盛花后106 d。本研究为李果实采后保鲜和品质综合评价提供理论依据，同时也为实现李果实的适时采收提供技术参数。