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生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷微生物计数方法比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴杰 1 ; 许文君 2 ; 赵艳坤 2 ; 郑楠 2 ; 王加启 2 ; 孟璐 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

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关键词： 生乳;嗜冷微生物;Bland-Altman;平板培养

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2025 年 53 卷 005 期

页码： 31-36

收录情况： 北大核心

摘要： 嗜冷微生物影响生乳品质，但目前我国规定的检测乳中嗜冷微生物的方法需要10 d，对于牧场和乳品企业监测嗜冷微生物污染作用十分有限。文章从北京、浙江、宁夏、福建、新疆等牧场采集生乳样品共115份，购买商业巴氏杀菌乳25份，分别用6.5℃计数法和21℃计数法2种培养方法计数嗜冷微生物，并通过Bland-Altman进行一致性分析。购买6份商业UHT乳并用假单胞菌制备低、中、高浓度人工污染样品并计数嗜冷微生物数进一步进行准确度分析。Bland-Altman分析结果显示，95.65%生乳样品和92%巴氏杀菌乳样品位于偏倚的95%置信区间内；人工污染样品分析结果显示，所有样本β-ETI上限值≤AL、下限值≥-AL。因此，21℃计数法可替代6.5℃计数法用于牧场和乳企进行生乳和巴氏杀菌乳中嗜冷微生物快速计数。

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