文献类型： 中文期刊

作者： 王秀娟 ¹ ; 高翰 ¹ ; 李海鹏 ¹ ; 高雪 ¹ ; 孙宝忠 ¹ ; 程强 ² ; 徐磊 ¹ ; 张亚朋 ¹ ; 雷元华 ¹ ; 魏萌 ¹ ; 李三禄 ³ ; 胡俊伟 ⁴ ; 张长庆 ³ ; 高会江 ¹ ; 李俊雅 ¹ ; 张路培 ¹ ; 陈燕 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

2.泾川县旭康食品有限责任公司

3.平凉市牛产业开发办公室

4.平凉红牛研究院

关键词： 平凉红牛;生长性能测定;肉用性能;肉质性状

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 559-571

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】通过研究平凉红牛的生长性能、胴体性状和肉质性状，深入挖掘平凉红牛的肉用特征和遗传特性，为平凉红牛新品种选育提供参考。【方法】试验选取24头平凉红牛阉牛，经强度育肥180 d后屠宰，年龄在24—36月龄，对其体尺、屠宰性能、胴体指数进行测定，并选取其中3头的外脊和大黄瓜条进行肉质测定分析。【结果】经育肥后的成年平凉红牛体重、体高、十字部高、胸围、管围相较于2019年测定的22—28月龄的平凉红牛分别增长6.96%、4.61%、4.43%、4.28%、7.90%，体斜长减少3.52%；胴体重为（417.01±56.94）kg、净肉重为（372.48±54.60）kg、屠宰率为61.56%±1.86%、净肉率为54.92%±2.60%，相较于2010年测定的24月龄平凉红牛数据分别增长12.61%、19.16%、-1.91%、3.82%，肉骨比为8.65±2.00，相较于2012年测定的22—27月龄数据增长27.96%；此外高档肉块重（里脊、外脊、眼肉、上脑）为（51.59±7.92）kg，优质肉块重（臀肉、霖肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、辣椒条、肩肉）为（62.62±5.56）kg，分别占净肉重的13.91%±1.45%和17.07%±2.24%，平凉红牛的生长性能和产肉性能良好。在肉品质方面，外脊和大黄瓜条的剪切力分别为2.72 kg和4.43 kg，比市场购买的A3级雪花牛肉分别低19.58%和64.82%，但差异不显著（P＞0.05）；外脊和大黄瓜条的粗蛋白含量均达到了20%以上，且平凉红牛外脊的粗蛋白含量显著高于雪花牛肉（P＜0.05）。外脊和大黄瓜条的EAA/NEAA比值分别为71%和68%，较高于FAO/WHO的标准值（60%）;EAA/TAA比值分别为42%和41%，略高于FAO/WHO的标准值（40%）。相较于市场购买的A3级雪花牛肉，平凉红牛外脊和大黄瓜条的必需氨基酸和呈味氨基酸含量高；对外脊和大黄瓜条肉块进行氨基酸评分分析，平凉红牛外脊和大黄瓜条的赖氨酸均高于FAO/WHO氨基酸评分标准模式；此外，大黄瓜条中硒含量极显著较高（P＜0.01），铁、锌、PUFA含量、n-6/n-3和PUFA/SFA比值均显著较低（P＜0.05）；外脊中EPA含量显著较高（P＜0.05）。【结论】经过改良和选育，平凉红牛的体格增大、胸围增长，体躯紧凑，肉用性能提高；平凉红牛肉质具有细嫩鲜美、风味浓厚、营养价值高的特点，极具开发利用价值。