文献类型： 中文期刊
作者： 李明玥 1 ; 刘宏艳 2 ; 肖静 1 ; 耿放 1 ; 吴定涛 1 ; 李华斌 3 ; 甘人友 1 ;
作者机构： 1.成都大学食品与生物工程学院
2.中国农业科学院都市农业研究所
3.中山大学公共卫生学院
关键词： 黄花菜;活性成分;生物活性;贮藏保鲜;干制;产品开发
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2022 年 43 卷 019 期
页码： 427-435
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 黄花菜是一种富含各类营养物质的优质食品原料,具有良好的研究前景与潜在的应用价值.本文对黄花菜中主要营养成分进行了总结,发现干黄花菜是低脂高蛋白矿物质丰富的健康食品.此外,由于活性成分的存在使得黄花菜具有多种有益于人体健康的生物活性.在此基础上对黄花菜的贮藏保鲜与干制技术进行概述,指出可以通过鲜黄花菜的预处理和干黄花菜的干制及包装来提升黄花菜品质.最后介绍了黄花菜目前在食品相关行业中的应用与研究方向,以期为黄花菜生物活性成分的研究、贮藏加工技术、相关功能食品的开发和在其他行业领域的应用提供理论基础.
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