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不同品种的五常地区大米品质及滋味差异分析

文献类型： 中文期刊

作者： 宋妍 1 ; 钱丽丽 1 ; 陈明明 1 ; 李彦龙 1 ; 杨斯琪 1 ; 刘宏艳 2 ;

作者机构： 1.黑龙江八一农垦大学食品学院

2.中国农业科学院都市农业研究所

关键词： 五常大米;品种;品质;滋味;差异

期刊名称： 黑龙江八一农垦大学学报

ISSN： 1002-2090

年卷期： 2025 年 37 卷 003 期

页码： 44-52

摘要： 为探究五常地区五优稻4号品种和与其外观易混淆的5个大米品种的区别，保护五优稻4号大米品牌市场经济价值。对大米样品品质及滋味指标进行差异比较分析、相关性分析和品种分类鉴别。结果表明：五优稻4号大米与其他品种大米表观属性存在一定相似性，表明不同品种间五常大米易混淆；五优稻4号大米水分含量、蛋白质含量、直链淀粉等指标与其他品种大米间存在差异，且五优稻4号食味评分达到80.30，高于其他品种；通过主成分分析，电子舌能很好地区分不同品种大米原料及米饭；电子舌与食味评分进行相关性分析，在外观、口感、综合评分等数值呈显著正相关，相关系数分别为0.97、0.97、0.91。在此基础上，进一步地对其差异数据进行逐步判别分析，筛选差异性指标，进而鉴别6个品种大米。

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