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小桐子毛油储藏中品质变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭萍梅 1 ; 黄凤洪 2 ; 李秀兰 2 ; 郑畅 2 ; 杨湄 2 ; 李文林 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院油料作物研究所

2.中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室

关键词： 小桐子毛油;酸值;过氧化值;储藏温度;水分;包装方式

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 79-82

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将水分为0.1%、0.5%、1.0%的小桐子毛油,以棕色塑料瓶、白色塑料瓶和透明玻璃瓶密封包装后在20、30、40℃的条件下储藏160 d,每20 d测定1次酸值和过氧化值,研究小桐子毛油在不同储藏条件下品质变化情况。结果表明:随着储藏温度的升高、小桐子毛油水分的增加以及储藏时间的延长,小桐子毛油的酸值和过氧化值均增加。采用正交实验得到小桐子毛油适宜的储藏条件为:棕色塑料瓶密封包装,水分0.1%,储藏温度15℃;在此条件下,小桐子毛油储藏180 d后,其过氧化值上升,酸值未发生明显变化。

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