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炒青绿茶热解吸特性

文献类型： 中文期刊

作者： 刘新 1 ; 殷鸿范 1 ; 孙成 1 ; 朱守贞 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

关键词： 炒青绿茶,杀青,炒干,热解吸

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1997 年 01 期

页码：

摘要： 对炒青绿茶杀青和炒干过程的热特性进行了跟踪测量。结果表明，杀青过程的热解吸具有等速特性；炒干过程的热解吸则呈现恒率失水和降率失水的双重特性。鲜叶的嫩度不同，其热解吸特性也不尽相同，杀青过程中一级鲜叶的热解吸速率大于三级叶，一级和三级鲜叶杀青前期（２ｍｉｎ），茶叶吸热量分别占总吸热量的３８％和４２％；炒干过程中，一级原料解吸至１５％含水率左右时，开始降率解吸，而三级原料的降率解吸含水率起始点则要提前至２５％—３０％含水率时。温度和解吸速度对炒青品质的形成起着推动作用，而解吸速率又受环境温度和相对湿度的制约

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