文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽艳 ¹ ; 汪昌保 ¹ ; 赵永富 ¹ ; 王志东 ² ; 刘践 ¹ ; 金宇东 ¹ ; 严登秀 ¹ ; 李行通 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

2.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： HACCP体系;鳕鱼干制品;应用;风险评估;质量安全

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 10 期

页码： 243-245

收录情况： 北大核心

摘要： 以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值:原料初始微生物负载小于3.0×106CFU/g;去杂彻底;烘干温度控制在(40±1)℃、时间4 h左右,且烘干后产品水分含量不大于22%;产品菌落总数小于1.0×103CFU/g,无致病菌检出,金属等杂物不可见。据此,建立了相应的HACCP计划表,从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。