文献类型： 中文期刊
作者： 刘践 1 ; 汪昌保 1 ; 单国尧 1 ; 严登秀 1 ; 李行通 1 ; 金宇东 1 ; 王志东 2 ; 赵永富 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所
2.中国农业科学院农产品加工研究所
关键词： 月饼;辐照;工艺剂量;霉菌
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2014 年 09 期
页码： 270-271+300
收录情况： 北大核心
摘要： 以市售月饼为研究对象,通过对月饼卫生质量状况的检测,设计和实施辐照处理及贮藏试验,再结合国内外相关研究成果,确定月饼辐照杀菌的工艺剂量,当菌落总数小于1万CFU/g,大肠菌群小于300 MPN/100 g,霉菌小于1 000 CFU/g,采用3~6 kGy剂量辐照处理,可使辐照后的月饼符合有关国家标准规定的卫生要求。
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