桃果汁护色澄清技术研究进展与发展趋势

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王润峥

作者： 王润峥;王勇;刘炳浩;刘素稳;程玉豆;常学东

作者机构：

关键词： 桃果汁;护色;澄清;非热加工

期刊名称： 河北果树

ISSN： 1006-9402

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 1-2+5

摘要： 桃果汁是大家喜爱的果汁饮品，在桃加工中占比较大，但桃果汁在加工过程中颜色褐变和沉淀对产品感官影响较大，成为了果汁加工中急需解决的问题。很多新兴技术如高静压技术，高压微射流技术等应运而生，本文主要针对上述问题对目前常用技术进行总结，并列举了一些桃果汁加工中的高新技术，旨在为今后桃果汁加工的研究提供参考。

分类号： TS255.44

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