文献类型: 中文期刊
作者: 马琴 1 ; 冯娟 2 ; 田建文 3 ; 刘军 2 ; 李冬冬 2 ; 张园园 1 ; 刘敦华 1 ; 李江阔 4 ;
作者机构: 1.宁夏大学食品与葡萄酒学院
2.宁夏大学农学院
3.宁夏回族自治区科技厅
4.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词: 火柿;1-甲基环丙烯;气调贮藏;萼片;软化
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2022 年 43 卷 017 期
页码: 231-239
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 为解决柿果实采后快速软化的问题,以火柿为试材,探究1.0 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、气调贮藏(modified atmosphere packaging,MA)及二者协同处理(1-MCP+MA)对有、无萼片火柿采后冰温(-0.5±0.3)℃贮藏期间软化及相关生理指标的影响.结果表明,各处理方式均能在一定程度上延缓火柿软化.保留萼片联合MA处理维持贮藏环境内高CO2、低O2体积分数效果最好,并能有效抑制β-半乳糖苷酶活力.去除萼片联合1-MCP处理在延缓果肉硬度下降、抑制纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶活力、降低呼吸强度和乙烯生成速率、减少总黄酮损失方面效果最佳;1-MCP+MA协同处理可明显延缓果皮硬度下降,减少VC、总酚损失.此外,去萼片处理有效延缓了火柿二次乙烯释放高峰.综合分析不同方式贮藏的火柿品质,去除萼片联合1-MCP处理能显著延缓火柿软化进程,对冰温贮藏火柿有较好的保鲜效果.本研究可为柿果保鲜新技术开发提供理论参考.
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