文献类型: 中文期刊
作者: 张鹏 1 ; 杨钧翔 2 ; 赵楠 2 ; 吴迪 3 ; 贾晓昱 1 ; 李江阔 1 ;
作者机构: 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所
2.沈阳农业大学食品学院
3.浙江大学农业与生物技术学院
关键词: 甘蓝;鲜切菜;生物保鲜剂;响应面优化;品质
期刊名称: 现代食品科技
ISSN: 1673-9078
年卷期: 2023 年 39 卷 005 期
页码: 119-126
收录情况: 北大核心
摘要: 鲜切甘蓝易造成机械损伤,导致品质恶化,选择合适的保鲜剂配方尤为重要.该文通过研究木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和 ε-聚赖氨酸保鲜剂的不同质量分数对鲜切甘蓝品质的影响,采取真空包装,以色泽、质地、外形、气味为筛选指标,对鲜切甘蓝感官品质进行评价;通过单因素和响应面优化实验确定了鲜切甘蓝的生物保鲜剂的最佳配方为0.3%(m/m)木瓜蛋白酶、0.3%(m/m)菠萝蛋白酶和0.1%(m/m)ε-聚赖氨酸.由响应面方差分析对鲜切甘蓝的感官品质的影响顺序为:ε-聚赖氨酸>菠萝蛋白酶>木瓜蛋白酶.根据贮藏实验,证明了优化后的生物保鲜剂配方,能有效延缓鲜切甘蓝维生素C、还原糖和叶绿素含量的下降.贮藏12 d时,生物保鲜剂处理组鲜切甘蓝维生素C含量为26.23 mg/100 g,还原糖含量为18.92 mg/g,叶绿素a含量为6.08 mg/kg,叶绿素b含量为12.25 mg/kg.结果证明了经优化的生物保鲜剂能有效维持鲜切甘蓝的感官品质和营养指标,较单一保鲜剂具有明显优势,可用于鲜切甘蓝的商品保鲜.
- 相关文献
[1]气调结合生物保鲜剂对葡萄冷藏品质及电子鼻判别的影响. 张鹏,刘振通,李江阔,叶盛德,颜廷才. 2017
[2]生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果. 李儒仁,沈瑞,荣良燕,林世文,张鹏,叶盛德,励建荣. 2018
[3]生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展. 刘寒,钱磊,张志军,张业尼. 2019
[4]不同保鲜剂对贵长猕猴桃后熟品质的影响. 曹森,李江阔,张鹏,尹连兵,王红,江彤,罗冬兰. 2019
[5]2.5%保得乳油在甘蓝上残留动态研究. 刘凤来,郭永泽,宋淑荣,张玉婷,石守良. 2000
[6]克服甘蓝自交下交和性方法的探讨. 曹必好,王远欧. 1998
[7]强冬性早熟甘蓝―科甘一号. 王远欧,曹必好. 1999
[8]影响甘蓝自交不亲和系亲和指数的因素. 曹必好,王远欧,贾占温. 2000
[9]酶解条件对甘蓝和萝卜原生质体产量及活力的影响. 孙振久,井立军. 2001
[10]早熟甘蓝几个性状的相关和通径分析. 吉立柱,贾占温,孙德岭. 2005
[11]秋茬出口型甘蓝品种比较试验初报. 马洪英,李洪安,刘书亭,郭锐,张远芳. 2008
[12]氮素对甘蓝产量、硝酸盐含量及氮吸收量的影响. 朱静华,高伟,李明悦,李玉华. 2013
[13]45%施田补CS防除韭菜和甘蓝田间杂草研究. 刘亦学,马跃鹰. 2002
[14]融合及培养条件对甘蓝和萝卜原生质体融合及细胞分裂的影响. 孙振久,刘莉莉,佟志强. 2006
[15]关于结球甘蓝露地贮藏式越冬栽培试验的研究. 尹立荣,郭富常,孟广云,李晓东. 1996
[16]结球甘蓝露地越冬栽培试验. 郭富常,孟广云,李荣田,闻凤英,安志信. 1995
[17]氮肥用量及添加剂对甘蓝产量和硝酸盐含量的影响. 陆文龙,潘洁,郑鹤龄,王德芳. 2003
[18]早熟甘蓝品种冬性鉴定试验. 贾占温,王远欧,曹必好. 2002
[19]甘蓝类蔬菜品种(系)苗期根肿病抗性鉴定. 张小丽,单晓政,顾宏辉,文正华,赵振卿,姚星伟,盛小光,牛国保,王建升,孙德岭. 2020
[20]10%高效氯氰菊酯(快释型)微囊悬浮剂防治田间甘蓝菜青虫的田间药效试验. 张灿峰,周群文,梅刚,李泽舟,马磊,牛亚伟,陈小霞,王万立. 2021
作者其他论文 更多>>
-
负载THY/HPβCD的纳米纤维膜制备及保鲜应用研究
作者:赵以勒;沈超怡;邬梦露;杨相政;张鹏;李江阔;吴迪;陈昆松
关键词:溶液吹塑纺丝;自组装;百里酚;2—羟基—β—环糊精;长效缓释;抗真菌活性;复合纳米纤维膜
-
不同采收期对1-MCP处理后蓝靛果贮藏品质的影响
作者:赵倩;张鹏;贾晓昱;李春媛;霍俊伟;李江阔;魏宝东
关键词:蓝靛果;采收期;1-甲基环丙烯
-
优化蔬菜废弃物和玉米秸秆配比对堆肥腐熟度的影响
作者:项娟;李冰;吴迪;李妍
关键词:蔬菜废弃物;玉米秸秆;堆肥;腐熟度
-
高浓度CO2胁迫对软枣猕猴桃贮藏期间细胞壁代谢的影响
作者:陈曦冉;张鹏;贾晓昱;李江阔
关键词:软枣猕猴桃;CO2伤害;细胞壁;超微结构
-
蔬菜贮藏保鲜技术研究进展
作者:张鹏;郝聪聪;薛友林;贾晓昱;李江阔
关键词:蔬菜;贮藏;影响因素;保鲜技术;研究进展
-
微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响
作者:李金金;李春媛;谷佰宇;何宇光;贾晓昱;张鹏;李江阔
关键词:葡萄;气调元件;冰温贮藏;品质
-
喷施1-甲基环丙烯对水培油菜品质和生理变化的影响
作者:张鹏;李明阳;万文婷;吴迪;薛友林;贾晓昱;李江阔
关键词:1-甲基环丙烯;水培油菜;货架品质;生理变化