您好，欢迎访问四川省农业科学院 机构知识库！

酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生物区系变化及其规律性

文献类型： 中文期刊

作者： 唐玉明 1 ; 任道群 1 ; 姚万春 1 ; 卓毓崇 2 ; 何世兴 2 ; 云敏 2 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院研究所高粱所生物中心

2.四川省古蔺郎酒厂

关键词： 酱香型酒;糟醅;堆积;温度;微生物

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 2007 卷 05 期

页码： 43-47

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生物区系的变化动态。结果表明:①通过堆积,糟醅堆表40 cm厚的堆表层温度有较大幅度上升,一般可达50℃左右,堆心温度一直处于缓慢升温状态,但升温幅度远低于堆表层;②堆积过程中,糟醅的酵母菌类和非芽孢细菌类数量有较大幅度增长,芽孢细菌类仅略有增长,而霉菌类数量极少且呈下降趋势,未发现放线菌类生长;③堆积终了时,酵母和细菌数量约占总数的95%以上,表层酵母菌占总数的70%以上,细菌占总数的10%～25%,堆心酵母菌和细菌各占总数的比例轮次间差异较大;④堆积工序对酱香物质的生成及酒精发酵都十分重要,在生产上要加强对堆积的生产管理,严格控制堆积时间与温度。

  • 相关文献

[1]酱香型酒糟醅酵母菌的初步分类及选育. 任道群,唐玉明,姚万春,卓毓崇,云敏,何世兴. 2007

[2]酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析. 唐玉明,姚万春,任道群,卓毓崇,何世兴,云敏. 2007

[3]世界最大天然贮酒库—天地宝洞温度及空气微生物研究. 唐玉明,姚万春,任道群,卓毓崇,何世兴,云敏. 2007

[4]泥壁和石壁窖池糟醅风味物质的差异研究. 任道群,唐玉明,姚万春,刘茂柯,任剑波,田新惠. 2015

[5]酿酒微生物计数方法探讨. 唐玉明,任道群,姚万春. 2010

[6]浓香型白酒人工窖泥培养过程中微生物变化研究. 任道群,唐玉明,易彬,姚万春,卢中明,景晓卫. 2011

[7]不同窖龄窖泥微生态变化研究. 任道群,唐玉明,卢中明,姚万春,沈小娟,杨甲平. 2011

[8]浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化研究. 任道群,唐玉明,易彬,姚万春,刘茂柯,刘向阳. 2012

[9]循环利用的封窖泥微生物变化研究. 唐玉明,姚万春,易彬,卢中明,王媛,沈小娟,代小雪. 2010

[10]利用微生物技术提升上层糟酒优质品率的研究. 唐玉明,易彬,姚万春,卢中明,廖建民. 2011

[11]草莓表面典型微生物鉴定、16SrDNA同源性分析及附着能力研究(Ⅱ). 郭灵安,代晓航,杨文婷. 2017

[12]不同载体催腐剂应用于秸秆还田的微生物区系效果研究. 甘炳成,刘本洪. 2010

[13]多菌株共酵培养优质窖泥的研究. 唐玉明,姚万春,倪斌,刘茂柯,刘向阳,田新惠. 2013

[14]秸秆覆盖对桑园土壤微生物年变化的影响. 佟万红,杜周和. 2003

[15]两种配方废弃菌棒堆肥中微生物多样性研究. 代晓航,魏超. 2019

[16]红曲酯化菌21-3选育及特性研究. 唐玉明,刘宇驰,卓毓崇,任道群,徐克赞,姚万春,李秀. 2005

[17]白酒曲药微生物分离培养基的选择研究. 姚万春,唐玉明,任道群,易彬,卢中明,沈小娟. 2011

[18]泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物差异研究. 姚万春,唐玉明,任道群,廖建民,沈才洪,许德富,应鸿,樊林. 2005

[19]世界最大天然贮酒库—天地宝洞洞壁微生物研究. 唐玉明,姚万春,任道群,卓毓崇,何世兴,云敏. 2007

[20]不同材质窖池的酒醅微生物分布差异. 任剑波,姚万春,唐玉明,任道群,刘向阳,严洪. 2015

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：四川省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台