文献类型: 中文期刊
作者: 唐玉明 1 ; 任道群 1 ; 姚万春 1 ; 刘茂柯 1 ; 张星宇 2 ;
作者机构: 1.;四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心;泸州市酿酒科学研究所
2.;四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心;泸州市酿酒科学研究所;
关键词: 酿酒高粱;总酚;总黄酮;酚酸;游离态;结合态;抗氧化活性
期刊名称: 中国酿造
ISSN: 0254-5071
年卷期: 2018 年 04 期
页码: 174-178
收录情况: 北大核心
摘要: 以6种酿酒高粱籽粒为研究对象,分别比较其游离态与结合态总酚、总黄酮、酚酸物质种类及含量,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,不同酿酒高粱品种游离态总酚、总黄酮;结合态总酚、总黄酮含量分别在135.47~274.38mgGAE/100g、94.60~148.31mg/100g;618.27~1 383.17mgGAE/100g、123.06~434.84mg/100g。酿酒高粱籽粒中游离态酚酸以阿魏酸、丁香酸与没食子酸为主,平均含量分别为611.19μg/g、380.66μg/g、359.34μg/g;结合态酚酸以阿魏酸、丁香酸为主,平均含量为1 608.33μg/g、376.78μg/g。酿酒高粱籽粒中游离态与结合态总酚ABTS抗氧化能力值分别占总ABTS能力值14.6%与85.4%;酿酒高粱籽粒中游离态与结合态总酚FRAP抗氧化能力值占总FRAP能力值14.3%与85.7%。酿酒高粱籽粒具有丰富的酚类物质,良好的抗氧化活性,且品种间有显著性的差异(P<0.05)。
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