文献类型: 中文期刊
作者: 朱华忠 1 ; 杨开俊 2 ; 罗兵 3 ; 伍玲 1 ; 李式昭 1 ; 刘廷辉 2 ; 唐玉明 4 ;
作者机构: 1.四川省农业科学院作物研究所
2.四川甘孜藏族自治州农业科学研究所
3.泸定县桑吉卓玛青稞酒业有限责任公司
4.四川省农业科学院水稻高粱研究所
关键词: 糯大麦;酿酒;小曲酒;青稞白酒
期刊名称: 大麦与谷类科学
ISSN: 1673-6486
年卷期: 2020 年 37 卷 004 期
页码: 48-54
摘要: 采用3个不同类型的糯大麦品种(二棱裸粒糯大麦、二棱皮粒糯大麦、多棱裸粒糯大麦),通过实验室模拟川法小曲酒生产工艺以及酒厂生产试验,与四川酿酒生产中常见谷物原料糯高粱、粳高粱、稻谷、普通青稞相比较,研究糯大麦酿制白酒的特性.结果 表明,糯大麦比稻谷、粳高粱和糯高粱吸水快,饱和含水量高,蒸粮时间短,节能约50%,出酒率高,酒质和口感具有本作物酿酒风味特点;糯大麦与非糯性普通青稞酿酒品质相当,但出酒率以及酒中的总酸和总酯含量较高.糯大麦是适合生产清香型小曲酒和青稞白酒的一种新型酿酒原料.
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