文献类型: 中文期刊
作者: 唐玉明 1 ; 任道群 1 ; 刘茂柯 1 ; 田新惠 1 ; 刘颖 1 ;
作者机构: 1.四川省农科院水稻高粱研究所
关键词: 大麦;高粱;小曲酒;蒸煮品质;酿造特性
期刊名称: 酿酒科技
ISSN: 1001-9286
年卷期: 2018 年 011 期
页码: 35-39
收录情况: 北大核心
摘要: 采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量.结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高.结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好.
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