科研产出
我国近现代食用菌菌种的概念和应用
《食药用菌 》 2023
摘要：梳理“菌种”一词的由来与发展脉络。指出我国食用菌栽培上使用的“菌种”一词，源于晚清翻译西方近代双孢蘑菇栽培技术的文献，是西学东渐传播的真菌学理论知识与大型真菌栽培技术翻译的新术语。“纯菌种”概念起始于民国，出现在由邹秉文介绍的美国特格尔发明纯种法栽培双孢蘑菇技术的文献中。菌种一词的内涵，随着科学理论的进步和生产技术水平的提高而发展变化，逐渐从非纯培养的粗放型向纯培养的菌丝体菌种进步，中间经历许多曲折道路，最终建立适合我国国情的三级菌种扩大繁育体系和选种育种体系。
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红色叶用莴苣新品种'红珊瑚'
《园艺学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：‘红珊瑚’是以商业种‘Mondai’为母本，通过系统选育而成的莴苣新品种。其株型半直立，较松散，平均株高35.5 cm，株幅38.1 cm，叶片深红色，叶阔菱形，叶缘波状程度中等，叶裂刻深，中等厚度，早熟。平均单株质量0.31 kg，产量2.6×10~4 kg·hm-2。口感绵软，营养成分丰富，其中多酚含量为5.0 g·kg-1，山莴苣苦素1.679μg·g-1，山莴苣素0.025μg·g-1，类黄酮1.54μg·cm-2，抗霜霉病。适合长三角中下游地区秋冬或冬春季栽培。
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樱桃番茄新品种‘沪樱9号’
《园艺学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：樱桃番茄新品种‘沪樱9号’是以自交系B14-23为母本，自交系B14-102为父本配制的抗番茄黄化曲叶病毒病一代杂种。该品种为无限生长型，植株生长势强，始花节位在7～8节，果实椭圆形，成熟果粉红色，有果肩，单果质量14.3 g以上，耐裂果，产量64 294.5 kg·hm-2。抗番茄黄化曲叶病毒病，适应性广，在上海、山东、内蒙古、云南等地示范种植均表现较好。
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3种培养基对鸡肉产品中两类耐药菌培养的影响
《食品与机械 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：目的:评估不同培养基对鸡肉产品表面四环素耐药（Tr）菌和磺胺耐药（Sr）菌菌群的培养效果差异。方法:基于高通量测序技术，分析分别在脑心浸液肉汤（BHI）、胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）和平板计数琼脂（PCA）3种培养基上培养获得的冷鲜鸡和鸡肉熟食表面Tr菌和Sr菌的菌群结构及丰度。结果:在冷鲜鸡表面鉴定到的101个属的耐药细菌中，仅在BHI、TSA和PCA培养基上获得培养的特有Tr菌属各有30,5,3个，特有Sr菌属各有9,8,14个；在鸡肉熟食样品表面鉴定到的50个属的耐药菌中，3种培养基上的特有Tr菌属分别为3,2,1个，特有Sr菌属分别为1,6,0个。耐药菌属丰度差异的Metastat分析结果表明，BHI和TSA对耐药菌群的结构影响具有较高的相似性，冷鲜鸡表面4种Tr菌（气单胞菌属Aeromonas spp.、水栖菌属Enhydrobacter spp.、乳杆菌属Lactobacillus spp.和泛菌属Pantoea spp.）和2种Sr菌（肠球菌属Enterococcus spp.和乳杆菌属Lactobacillus spp.）在PCA培养基上获得培养的稳定性及丰度均较高。结论:不同培养基获得耐药菌的种类及丰度存在差异，应汇总多种培养基培养所得菌群的测序信息，才能完整描述鸡肉样品表面耐药菌的组成。
关键词： 鸡肉 脑心浸液肉汤培养基（BHI） 胰蛋白胨大豆琼脂培养基（TSA） 平板计数琼脂培养基（PCA） 四环素耐药菌 磺胺耐药菌 高通量测序
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基于虚拟筛选、分子对接和分子互作解析两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究大球盖菇十肽的呈味特性和潜在的生物活性,以两种大球盖菇十肽(RIEDNLVIIR和SLPIKPRVPF)为研究对象,采用虚拟筛选、分子对接和分子互作技术,对两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制进行预测和验证.结果显示,两种大球盖菇十肽均具有咸鲜呈味肽片段和ACE抑制活性肽片段.RIEDN-LVIIR具有咸味呈味特性,SLPIKPRVPF具有鲜味呈味特性.两种大球盖菇十肽可与ACE靶标蛋白受体结合形成氢键和静电相互作用.体外活性验证结果表明,大球盖菇咸味十肽RIEDNLVIIR的ACE抑制效果较好,IC50 值为 0.012 mg/mL.分子互作热力学和动力学结果显示,RIEDNLVIIR与ACE受体之间结合是焓驱动反应的特异性结合.虚拟筛选活性预测结果、体外活性验证结果、及分子对接和分子互作的ACE抑制机制解析结果具有一致性.研究为理解大球盖菇十肽呈味特性和ACE抑制活性作用机制提供理论依据,为具有ACE抑制活性的大球盖菇咸鲜味十肽在健康调味品和功能产品中的应用奠定基础.
关键词： 大球盖菇十肽 分子对接 分子热力学 分子动力学 ACE抑制机制
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